榴莲千层---可丽饼蛋糕

8.6 综合评分
16410 人做过这道菜
千层可丽饼----夹上任何你喜欢的水果,都是一款让你“醉倒”的蛋糕。

       有时候觉着自己有点“机车”,特别期待自己的每个作品都完美,于是就自己摸索,最后可能就是一个小物件,一个小动作,所有的问题迎刃而解。

      那天是浪废了三个鸡蛋,一遍一遍的试,终于找到顺手的方子与配比,这里需要多说一句的是,方子不是什么秘方,最主要的是操作方法与时间的掌握。烘焙没捷径,唯有实践得真法。

     此方适合八寸,关于蛋糕的高度,与你的锅子大小,用的奶油多少,加的水果薄厚都有关系,所以仅供参考。(方子的配比请不要随意篡改)

用料  

常温鸡蛋(大蛋) 3只
细砂糖 40g
常温牛奶 280g
常温淡奶油 20g
融化黄油 20g
低筋面粉 120g
细盐1g 柠檬汁2-3滴
不粘锅(24cm)大汤匙 各一
筛网(很重要) 一把
夹心奶油部分
淡奶油 500g
细砂糖 50g
榴莲或各种水果 依自己喜好

榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋打入盆中,记得哦,我所要求的材料都要常温。图片演示过程,我是做了两个8寸。

    加入细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。

    当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋,蛋黄颜色黄,饼的颜色更好看。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入常温牛奶、常温淡奶油

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入融化的黄油

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛过的低粉

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤4
  5. 所有材料搅拌均匀。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤5
  6. 重要步骤:请将所有材料过滤至少四至五遍,目的让面糊更细腻、无气泡。
    备用

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤6
  7. 过滤好的面糊,明显细腻很多。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤7
  8. 准备不粘平底锅,用小火煎烙。我用的是24cm的锅子,可烙饼皮14张。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤8
  9. 重要步骤:此图能看到我放了一块湿抹布在旁边,想要摊出圆润的饼皮,这块湿抹布的作用可大呢,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤9
  10. 面糊会沉淀,用时搅一搅,舀一汤匙面糊倒入锅中,锅内不需要涂油,拿起平底锅均匀转圆,如果还没有转开,面糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤10
  11. 每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连,我试过保鲜膜效果不好,还容易把饼皮弄皱。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤11
  12. 打500g淡奶油,可以稍微硬一点,还有偶是这样保持奶油平均,不会中间隆起,就是用裱花袋装奶油先挤一个外围,铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹,我不打碎榴莲的,吃的就是肉,要的就是这口感,豪气吧。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤12
  13. 14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤13
  14. 成品

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤14
  15. 不喜欢装饰,感觉这样最漂亮!

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤15
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    谢谢关注~

    榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法 步骤16

小贴士

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榴莲千层---可丽饼蛋糕的答疑

  • ╭⌒靜ㄣ☆  2年前  
    660
    材料写三个鸡蛋,为什么看图片上是6个鸡蛋啊?
    作者回复 1年前  
    @火锅侠 机智滴妹子。
  • "┽丁ぐ铛℡  2年前  
    174
    每一层都放榴莲肉吗?会不会太重
    作者回复 1年前  
    这是土豪版的,自己做随意!
  • 语燕-1  8个月前  
    94
    请问照你的方子做的为什么用平底锅摊圆了 放到火上 液体就会自动受热缩到一起去无法煎成圆形的皮 而且用小火 皮半天都没反应 我用的是新买的苏泊尔平底锅
    作者回复 8个月前  
    火太小了
  • 默陌沫茉莉  4个月前  
    14
    为什么同样的量我只有十张皮
    作者回复 4个月前  
    你可以再厚点只有五张
  • 琳妞1985  7个月前  
    12
    请问6寸的,材料减多少
    作者回复 7个月前  
    减半
  • 手机用户5421_m3zy  7个月前  
    10
    奶油打成豆腐渣了,怎么回事?
    作者回复 7个月前  
    那就不要打那么渣呀
  • 小星星亮晶晶晶  7个月前  
    9
    所以到底是3个鸡蛋还是6个鸡蛋犽(●--●)
    作者回复 7个月前  
    你就不能仔细看吗
  • 夏宇不愁  7个月前  
    8
    为什么我的黄油倒进去就变成颗粒状了……根本融不了……
    作者回复 7个月前  
    好多材料常温的有没有见到就是杜绝黄油凝固
  • irreplaceable_9x25  7个月前  
    8
    请问千层一切就塌了是怎么回事
    作者回复 7个月前  
    冷藏以后再切
  • 深海鱼灯  6个月前  
    7
    我做过两次这个配方,都是太稠.皮太厚 煎出来太硬……不会再做这个配方了……我之前用另外一个做都没这个问题……哎…
    作者回复 6个月前  
    怪你自己手笨吧

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