首先要和面。面粉和水比例2:1,这里的水是滚开的,因此要边倒水边搅拌,面粉大约有一半会被烫熟。放到温乎,揉成面团。盖湿布醒至少一个小时,中间可以揉几下促进水粉混合。
按锅的大小做成剂子,我的锅是24CM,剂子重40--45克最合适。(我是闲的,从55克实验了4组后,确定了最佳大小)
像擀饺子皮那样略擀开,两个一组,其中一个涂油,必须涂满,尤其是边边~~
两个面坨贴合(有油的一面在中间~~真是废话),继续擀到合适的大小,要求是,面皮要足够薄,参见图,均匀透明,按照我的锅,面皮擀到22.5CM最合适。
平底锅预热,中火,不放油。面皮入锅,加盖,25--30秒翻面。
另一面也要差不多30秒,不过不同火力不同锅时间稍微不同,判断标准是面饼鼓起好多大泡,仿佛在呼唤~~快来揭我呀~~
很轻松就能把两张面皮分开。
把烙好的饼内面冲上码好,用湿润屉布包好
。如此一对儿一对儿烙好,最后包好盖严,吃的时候上蒸锅蒸透,随吃随拿。