戚风（8寸）

准备好食材，先把鸡蛋蛋白分离，必须盆是无油无水的，
   
    

接着蛋黄加糖（也可不加）搅拌均匀，加入牛奶，继续拌匀，再加入食用油，继续拌匀，每次都要拌匀，（此时砂糖差不多已经全化了，没颗粒）

筛入低粉，从下往上拌，把面粉拌到无颗粒（不可打圈，不然面粉会起筋），蛋黄糊完成

接下去打蛋白，（分三次加糖）把蛋白打把有泡泡眼，滴几滴柠檬汁（我都用新鲜柠檬）加入部分糖，续续打，在加入在打，最后在加入在打，打到硬性发泡（电动打蛋器提起成小短尖三角，即可）

这时可以130度预热烤箱，然后用拌刀把打好的蛋白弄个1／3到蛋黄糊里，拌匀后，把拌好的蛋黄糊里倒入蛋白盆里，以切入式拌法或从下往上翻拌（此时要快而且不让蛋白消泡），

拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模后，用用震2，3下，把气泡震出，此时就可以直接进入预热好的烤箱烤了，中下层130度70分钟

出炉倒扣，防止回缩，冷却后脱模,也可以用纸杯模，就省得洗了