面团用料: | |
高粉 | 140克 |
全麦粉 | 100克 |
燕麦片 | 10克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 45克(中等大小) |
淡奶油 | 150克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 35克 |
椰蓉馅用料: | |
椰蓉 | 60克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 30克 |
白糖 | 30克 |
朗姆酒葡萄干 | 适量(葡萄干在朗姆酒里浸泡4小时以上) |
全部用料放进面包桶揉至扩展阶段
把揉好的面团放进比面团大二至三倍的保鲜盒,盖上盖子放入冷冰箱冷藏发酵二十四小时。
拿出冷藏发酵好的面团压扁排气,复温40分钟左右
把复温好的面团分成5~6等份揉圆覆上保鲜膜,醒发十五分钟。
制做内馅:黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
把小面团擀成圆形,包上揉成小团的椰蓉馅。
把整形好的面团涂上蜂蜜水,均匀沾满燕麦片、芝麻或瓜子仁等杂粮,割出纹路。
入烤盘或模具二次发酵至两倍大,175度烤25分钟。注意上色过重,可以在稍微上色时盖上锡纸。
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