兔子艾桑
法式Onglet牛排配迷迭香烤土豆及沙拉
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人做过这道菜
法语中的Onglet，英语叫Hanger steak，就是牛隔柱肌肉，位于牛腰肉附近，是我个人最爱的部位之一，肉质不肥但口感极其嫩滑，第一次在餐馆吃到差点哭出来。
做Onglet，只要肉买对了，其实一点技巧没有，无非是下锅煎一煎。原则就一个字：嫩！要多嫩有多嫩，最好下锅煎到两面稍白就好。最多最多四成熟，再老了就是糟蹋肉了。图中是Bleu，就是两成熟，上桌切开里面全红，肉暖而不烫。
食谱为两人份。
做Onglet，只要肉买对了，其实一点技巧没有，无非是下锅煎一煎。原则就一个字：嫩！要多嫩有多嫩，最好下锅煎到两面稍白就好。最多最多四成熟，再老了就是糟蹋肉了。图中是Bleu，就是两成熟，上桌切开里面全红，肉暖而不烫。
食谱为两人份。
用料
| 牛排： | |
| Onglet牛排 | 两块 |
| 黄油或橄榄油 | |
| 红葱头(échalote)或小洋葱头 | 一头 |
| 巴沙米醋 | |
| 迷迭香烤土豆： | |
| 小土豆 | 500g |
| 橄榄油 | |
| 迷迭香（新鲜或干的都行） | |
| 盐 | |
| 蔬菜沙拉： | |
| 生菜或红绿彩椒各一个（甜） | |
| 番茄 | 一个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 巴沙米醋、橄榄油 | 1比2 |
| 胡椒、盐 | 少许 |
| 第戎芥末 | 半茶勺 |
法式Onglet牛排配迷迭香烤土豆及沙拉的做法
-
烤土豆：
烤箱预热200度；土豆洗净直接切片或对半切（薄皮小土豆不用削皮）；烤盘刷少许橄榄油，把土豆放进去，撒迷迭香、盐，淋橄榄油，放进烤箱烤。中途淋油两次（可以拿出用勺子把烤盘底的油舀出来淋上去），烤熟就行，时间看个人喜好。（图中是1kg土豆）
-
拌沙拉（窍门看贴士4-5）：
A. 彩椒番茄沙拉：
彩椒、番茄全切条（或全切块），洋葱切碎丁；沙拉盆中直接放入一汤勺芭莎米醋、两汤勺橄榄油、半茶勺第戎芥末（可省）、洋葱碎、少许盐和胡椒，拌匀。再将蔬菜放入，拌匀。
-
B. 生菜番茄沙拉：
一大堆生菜叶（盆多大我就放多少……）洗净，撕碎一点（贴士6），晾干（贴士7）；番茄切牙，洋葱切碎丁。其它和第三步一样：盆中调好酱料，菜放进去拌匀。
-
煎肉：
红葱头或洋葱切碎丁。热锅下黄油（也可用橄榄油，但黄油更香），黄油颜色变深而未焦时下红葱丁，小火翻炒；扒到一边，肉放进去稍煎，一面最多半分钟就可以出锅，葱丁洒在上面。热锅倒入巴沙米醋，变粘稠后快速点在盘中，既好看沾肉也好吃。
小贴士
1. 因为煎肉很快，一定要所有配菜准备好，餐桌摆好再把肉下锅。最好盘子也热好，这样肉不会太快冷掉。
4. 肉上桌吃时再依口味加盐或胡椒。昨晚的肉太好吃，什么都不加也可以。
3. 配菜沙拉做什么随你便！
4. 拌沙拉时，先把酱汁直接在沙拉盆里调好，然后再把切好、滤干水的蔬菜放进去，用勺子、叉子从两边底下捞一捞，很容易就拌匀了，酱汁也不会溅出来，还少洗一个碗。
5. 沙拉不要太早就拌好，否则蔬菜在酱汁中泡久了对味道和口感都有影响。
6. 为什么说生菜叶子要撕碎一点，因为……在法国餐桌礼仪中，用餐时是不可以用刀切菜叶的。切菜叶说明主人/厨师的准备功夫做得不够，是很失礼的行为。因此就算遇到大菜叶，也只能用刀叉折叠然后一口吃掉。那么，作为做饭的，还是为食客着想，把菜叶稍微撕一撕吧~
7. 生菜脱水窍门：如果你没有蔬菜甩干机，最简单的方法就是拿一块干净的大厨房布，把洗好的菜叶子包起来，用手捏紧扎口，菜不要漏出来。然后到浴室淋浴间或浴缸里，使劲甩几下，菜叶子就甩干了，还不会碎。
8. 配瓶红酒就完美了。
4. 肉上桌吃时再依口味加盐或胡椒。昨晚的肉太好吃，什么都不加也可以。
3. 配菜沙拉做什么随你便！
4. 拌沙拉时，先把酱汁直接在沙拉盆里调好，然后再把切好、滤干水的蔬菜放进去，用勺子、叉子从两边底下捞一捞，很容易就拌匀了，酱汁也不会溅出来，还少洗一个碗。
5. 沙拉不要太早就拌好，否则蔬菜在酱汁中泡久了对味道和口感都有影响。
6. 为什么说生菜叶子要撕碎一点，因为……在法国餐桌礼仪中，用餐时是不可以用刀切菜叶的。切菜叶说明主人/厨师的准备功夫做得不够，是很失礼的行为。因此就算遇到大菜叶，也只能用刀叉折叠然后一口吃掉。那么，作为做饭的，还是为食客着想，把菜叶稍微撕一撕吧~
7. 生菜脱水窍门：如果你没有蔬菜甩干机，最简单的方法就是拿一块干净的大厨房布，把洗好的菜叶子包起来，用手捏紧扎口，菜不要漏出来。然后到浴室淋浴间或浴缸里，使劲甩几下，菜叶子就甩干了，还不会碎。
8. 配瓶红酒就完美了。
