葱油走地鸡

鸡洗净放入汤锅加冷水没过鸡些许，中大火烧滚撇去沫加酒、姜葱换成文火。（用冷水鸡肉厚厚的部位骨头处不会有血丝，可放心食用）

文火煮10～15分钟左右（视鸡大小），筷子能插入鸡腿且无血水关火；

待冷却至常温取出鸡后，将鸡皮部分朝下踢去鸡骨（因鸡已熟很容易）待用，鸡肉切块装盆；

奶锅加热放入葱花、油、盐爆香后淋在鸡上；

蘸料：葱花、油爆香加入鸡汤、盐；也可直接将蘸料浇在鸡肉上，步骤4可省略。

清鸡汤：把拆下的鸡骨放入鸡汤再小火熬1小时左右，装碗加入盐和葱花。