提拉米苏(咖啡手指饼干)

蛋白加20克糖打到硬发，蛋黄加10克糖打成淡黄色，加入香草精拌匀，蛋白分3次切拌入蛋黄糊。

低粉加入咖啡粉用干磨机打匀，分两次筛入1的蛋糊中，先用手持打蛋器切拌，再用橡皮刮刀切拌均匀。

把面糊装入裱花袋，用中号圆型花嘴挤在烤盘上，中层，190℃，12分钟左右。

接下来做奶酪糊：吉利丁片泡入冷水中待用。
蛋黄加糖粉(没有淀粉的纯糖粉)，小火隔水加热，需不停地用手持打蛋器搅拌，直到糖粉融化，蛋黄颜色变浅。

蛋黄糊继续坐在热水上，加入马斯卡朋乳酪，搅拌均匀后离水。

咖啡粉加入热水，平均分成2份。
一份加入泡软沥干水份的吉利丁，可以坐在热水中隔水融化，然后加入前一个步骤拌好的马斯卡朋乳酪中拌匀。
另一份加入一小勺糖(分量外)，放凉后再加入30克朗姆酒待用。

淡奶油加糖和朗姆酒打至7分发，有比较明显的纹路。加入前面混合好马斯卡朋乳酪糊拌匀。

接下来就是装模了。这个配方的量用6寸圆模正好是满模，用6寸心型模的话用多大约3个木康杯的量。
手指饼干浸泡一下咖啡酒，先在模具底铺满一层，把奶酪糊装到模具的1/2处；再铺一层浸过咖啡酒的饼干，这一层不要铺满，空出模具边约一指的距离，再铺满奶酪糊，刮平，放入冰箱冷藏3小时以上，或者过夜。

冷藏后取出，用吹风机吹一下模具边就可以脱模，我用的是活底模，向上推出，筛上无糖可可粉。
可以再筛上糖粉装饰，任意发挥吧！