将牛尾洗净后用料酒腌制5-10分钟,去腥
将牛尾裹上干面粉,待煎
加入少许油,将牛尾放入锅中,稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾,只需将表面煎黄而已,此步骤主要是为了保证牛尾的鲜嫩多汁,营养成分不流失
另起一锅,炒糖色。少许油,加入适量绵白糖和冰糖,待绵白糖化后加入少许水,不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾,均匀裹上糖色即可
少许油,将切好的葱姜蒜(适当多一些)放入煸炒,之后加入大料、花椒、香叶、桂皮等,煸炒出香味。再加入豆瓣酱(没有可不加),西红柿酱翻炒
倒入牛尾,加入水没过牛尾,加入少许蚝油提鲜,少许老抽上色。水开后,撇去上面浮沫儿,炖一个小时
将白萝卜切成滚刀块,放入锅中,炖15-20分钟
取砂锅,将炖好的萝卜放入,倒入牛尾汤(因汤里有大料等,用漏勺过滤后效果更佳)。另起一锅,加入少许葱末姜末煸炒,将牛尾倒入其中,放入蒜末煸炒,为防止糊锅可加入一勺牛尾汤,再放入少许醋翻炒,之后将牛尾倒入烧锅中,撒上香菜即可