稍微简单的蛋奶味冰激凌雪糕
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人做过这道菜
番薯哥哥
补充！！！！如果要用加热过的蛋液:
1.可以 25ml牛奶跟蛋黄液隔水加热 。
2.水的温度保持80度，不能太高。
3.如果用煤气灶的小火，要注意不要煮熟蛋黄，有一点点蛋花就要马上关火。
4.加热后的蛋液要放凉再加入奶油糊中。
5.加入过加热的蛋液，就不用再加蛋白了。
6.注意！！这种方法的话，奶油放多20g糖。
你是不是看了别的配方 愁没有炼乳 不错！我也是！！！
做出来的冰激凌十分幼滑 甜味也差不多！！
因为这款冰激凌也是使用生鸡蛋的，但是各位不用担心，生鸡蛋的卵壳是可以阻隔微生物的，好的鸡蛋几乎没有细菌，甚至没有。
而且据说八喜跟哈根达斯也是使用生鸡蛋的。
但是切记，
*生鸡蛋不能长期大量食用哦！！！
1.可以 25ml牛奶跟蛋黄液隔水加热 。
2.水的温度保持80度，不能太高。
3.如果用煤气灶的小火，要注意不要煮熟蛋黄，有一点点蛋花就要马上关火。
4.加热后的蛋液要放凉再加入奶油糊中。
5.加入过加热的蛋液，就不用再加蛋白了。
6.注意！！这种方法的话，奶油放多20g糖。
你是不是看了别的配方 愁没有炼乳 不错！我也是！！！
做出来的冰激凌十分幼滑 甜味也差不多！！
因为这款冰激凌也是使用生鸡蛋的，但是各位不用担心，生鸡蛋的卵壳是可以阻隔微生物的，好的鸡蛋几乎没有细菌，甚至没有。
而且据说八喜跟哈根达斯也是使用生鸡蛋的。
但是切记，
*生鸡蛋不能长期大量食用哦！！！
用料
稍微简单的蛋奶味冰激凌雪糕的做法
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55克左右的普通鸡蛋与43克左右的土鸡蛋对比图
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蛋白与蛋黄分离，
蛋白加30g糖一起打发(如果不喜甜，就用20g糖)
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蛋白打发到硬性发泡 (举在头上不会倒下来)
，然后将蛋白置于冰箱里
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淡奶油加30g糖打发到缓慢流动状态，也就是8成，9成左右
*如果想做其他口味，就把20g口味粉也放在这里，一起打发
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将之前的蛋黄打散，加入奶油糊中，翻拌
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把冰箱的蛋白拿出来，分3次加入蛋黄奶油糊中，翻拌
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将混好的糊倒进碗里，拿去冰箱冷藏4小时以上。
*我自己撒了一些糖渍菊花，你也可以撒些桂花干，是在冷藏前撒上去哦！
小贴士
1.翻拌手法 就是做蛋糕那种翻拌，炒菜那样，从底下翻上来。
2.怕鸡蛋腥味，记得在打发蛋白时加入白醋或柠檬汁。
3.不喜欢太甜，就记得减10g糖，在蛋白里面减糖。
4.如果是用4个土鸡蛋，应该是3份蛋清，4份蛋黄。
2.怕鸡蛋腥味，记得在打发蛋白时加入白醋或柠檬汁。
3.不喜欢太甜，就记得减10g糖，在蛋白里面减糖。
4.如果是用4个土鸡蛋，应该是3份蛋清，4份蛋黄。
