切块,过水,去血水油沫。油30克,白糖20克,熬焦糖色,放葱姜蒜翻炒一下,倒入过水的猪蹄,再加一小块桂皮,四个角的八角,十几颗花椒。大火加红石梁黄酒,生抽翻炒,快干的时候可以加一点开水,接着炒,多加几次开水炒干。
加开水没过肉,放高压锅焖二十分钟,最后移至砂锅收汁。
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