白墨Teresa
6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）
8.0
综合评分
67
人做过这道菜
⚠️⚠️⚠️注意事项：
1.蛋黄糊不要打出筋，应该是流动的状态（像蜂蜜的质地），液体量可自行微调
2.蛋白打发成功标志：尖角直立，插筷不倒（盆和一切用具无油无水）
3.一定要用烤架！不要用烤盘
4.用烤箱最低一层
5.如果直接吃用普通量，如果做奶油夹层蛋糕用强力支撑版的量（未特殊标注强力支撑版的，则用量不变）
6.鸡蛋高于60g用2个，鸡蛋低于60g用3个-----6寸
鸡蛋高于60g用4个，鸡蛋低于60g用5个-----8寸
7.不要用味道浓烈的油：橄榄油、花生油&黄油
8.不要用不粘模
9.中途不要换温度不要开箱门
10.蛋清分出来后放入冷藏室
11.打发蛋白时紧贴盆壁与盆底，否则会有蛋液残留容易消泡
1.蛋黄糊不要打出筋，应该是流动的状态（像蜂蜜的质地），液体量可自行微调
2.蛋白打发成功标志：尖角直立，插筷不倒（盆和一切用具无油无水）
3.一定要用烤架！不要用烤盘
4.用烤箱最低一层
5.如果直接吃用普通量，如果做奶油夹层蛋糕用强力支撑版的量（未特殊标注强力支撑版的，则用量不变）
6.鸡蛋高于60g用2个，鸡蛋低于60g用3个-----6寸
鸡蛋高于60g用4个，鸡蛋低于60g用5个-----8寸
7.不要用味道浓烈的油：橄榄油、花生油&黄油
8.不要用不粘模
9.中途不要换温度不要开箱门
10.蛋清分出来后放入冷藏室
11.打发蛋白时紧贴盆壁与盆底，否则会有蛋液残留容易消泡
用料
| ·蛋黄糊： | |
| 低筋面粉 | 35g（6寸）；70g（8寸） |
| 低筋面粉（强力支撑版） | 60g（6寸）；120g（8寸） |
| 全脂牛奶or果汁or水 | 20g（6寸）；40g（8寸） |
| 全脂牛奶or果汁or水（强力支撑版） | 45g（6寸）；90g（8寸） |
| 葵花籽油 | 20g（6寸）；30g（8寸） |
| 葵花籽油（强力支撑版） | 40g（6寸）；80g（8寸） |
| 细砂糖 | 10g（6寸）；20g（8寸） |
| 鸡蛋黄 | 见注意事项5 |
| ·蛋白霜： | |
| 鸡蛋清 | 见注意事项5 |
| 细砂糖 | 30g（6寸）；50g（8寸） |
| 柠檬汁 | 随便几滴（可有可无） |
| 香草精or香草籽 | 随便几滴（可有可无）香草荚的话差不多3-4cm长 |
6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）的做法
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准备工作：
把所有原料称好，蛋黄蛋清分开，面粉过筛第一次
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蛋黄糊：
把蛋黄和10g（6寸）或20g（8寸）砂糖手动搅匀，砂糖完全融化，加牛奶和油搅到融为一体不分层，面粉再一次过筛加入蛋黄液，搅拌成糊（应该是可以流动的面糊，不能太稠）
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蛋白霜：
把蛋清从冷藏室取出，滴几滴柠檬汁&香草精，电动1档打出鱼眼泡，第一次加入三分之一砂糖，电动3档打出白色小气泡，第二次加入三分之一砂糖，电动5档打出白色绵密的细沫，加入最后三分之一砂糖，持续到打发到干性发泡为止
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蛋糕糊：
混合蛋白霜蛋糕糊前，烤箱150度（6寸）或者160度（8寸）预热十分钟。将蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻动搅匀（不要画圈搅，易消泡）
-
烘烤：
将蛋糕糊倒入模具，左右晃平，轻震几下送入烤箱，130度，最底层，55分钟（6寸）或者140度，最底层，55分钟（8寸） -
出炉：
从烤箱中取出正着摔一下震出空气（距离桌面20cm自由落体）然后立即倒扣，完全冷却后脱模
