达子香Rs
简单易上手版戚风蛋糕
9.4
综合评分
33
人做过这道菜
最爱戚风细腻柔润的口感，最近几个月狂做戚风，几乎个个成功！得到了老少亲朋同事一众好评，现总结方法如下，供一样热爱戚风的同学们参考！绝对简版，不需要冷藏蛋清、打发蛋白无须加柠檬汁或白醋、面粉不用过筛三次、面糊也不用过筛⋯⋯，（这些步骤我都做过）当然，追求完美的童鞋们这些步骤都可以有，但如果你和我一样喜欢简洁，那么这款蛋糕口感其实完全不输于任何大牌！
用料
简单易上手版戚风蛋糕的做法
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分离蛋黄和蛋白，我这是5蛋，其中一个不新鲜蛋黄散了，经典方子是用4蛋，个人觉得5蛋更盈润。
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蛋黄手动打蛋器搅散，加20克糖打匀，加玉米油打至油蛋融合，再加入牛奶打至蛋奶油至乳化状态，如图，看不到明显的油和奶分离。
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玉米淀粉与低粉混合，不怕麻烦的可以过一次筛。
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分两次筛入拌匀的面粉，筛入一半后用手动打蛋器搅匀，放心，不会出面筋，不要迷信各种方子里关于拌面糊的警告，说要快速翻拌，否则会出面筋之类的话，我的经验是拌不匀才可怕！
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用一档打蛋白至出现大泡，加三分之一砂糖，用3或4档打至膨松没成形状态再加三分之一砂糖，再打至出现轻纹理时再加入剩余砂糖。其实一次性加入砂糖打发也完全可以，同学不用过于纠结这个分次的事。ps：打蛋白时打蛋头要挨着盆壁打，以免边缘蛋白打发不完全。4图是九分发，适合中空模具，56图是十分发适合圆模。蛋白打发是整个过程中的关键，打发不够或过份都会导致蛋糕塌陷，具体打发方法可以再百度一下，细细体验。
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分两次将蛋白加入面糊中，第一次加三分之一蛋白，拌匀后再加入剩余部分。还是那句话：拌不匀才可怕！蛋白打发好后没那么容易消泡！翻拌加切拌，只要不划圈搅拌，不会有问题！
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烤盘放开水2cm左右，最下层。烤网倒数第二层上放入蛋糕模具。150度60－70分钟，60分钟左右可以打开门用手轻轻拍蛋糕表面，听到沙沙声就继续烤3、5分钟后再拍，沙沙声没有或不明显了，就可以取出来了。
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取出后正面向上在离操作台10公分左右上方摔两下，然后立刻倒扣在晾架上，晾架底下要透气哟！凉透后脱模。
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上个美图～～
小贴士
1. 5蛋是改版，时间要更长，出箱时蛋糕会高于模具。4蛋是标准版，烘烤时间60分钟应该足够，且出箱时蛋糕会和模具一平或矮于模具。具体看各人的爱好选择。
2. 水浴法蛋糕内部更细腻柔软，表皮薄上色也浅，嫌这样口感略湿的可以直接放烤盘上烤。具体方法都可以各种改进，大家慢慢摸索吧！
3. 各个烤箱温度都不同，要根据实际情况慢慢体会温度设置，原则就是低温长时间烘烤。
4. 头一次上食谱，在手机上写字可累死我啦～～可是如果能帮到你或她，也就心满意足了！
2. 水浴法蛋糕内部更细腻柔软，表皮薄上色也浅，嫌这样口感略湿的可以直接放烤盘上烤。具体方法都可以各种改进，大家慢慢摸索吧！
3. 各个烤箱温度都不同，要根据实际情况慢慢体会温度设置，原则就是低温长时间烘烤。
4. 头一次上食谱，在手机上写字可累死我啦～～可是如果能帮到你或她，也就心满意足了！
