戚风蛋糕卷

23
人做过这道菜

用料  

蛋白 5个
白砂糖 30g
白醋 几滴
蛋黄 5个
牛奶 60ml
玉米油 40ml
低筋面粉 110g

戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白液中加几滴白醋,打至粗泡,分三次加入砂糖打至硬性发泡,(提前打蛋器时有坚硬直立尖角)

  2. 蛋黄加牛奶和玉米油低速打均,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽切拌均匀

  3. 1/3蛋白糊放入蛋白湖里切拌均,再1/3切拌均,最好直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻搅拌均.倒入铺了油纸的烤盘里,摔几下烤盘,震出气泡

  4. 烤箱预热160度,中层,上下水,25分钟出炉后,晾凉切开即可

小贴士

1.我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。
2.戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。
3.在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。

戚风蛋糕卷的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
466 收藏

作者万万的其他菜谱