【如何最有效率的使用昂贵的香草豆荚】将香草豆荚用刀中间开一道口子,如图中横着划到底。不要划断。
将香草籽划出,视频中是从左边一头往右划。
将淡奶油,香草豆荚和籽放入锅中。
使用中火,奶油煮沸即可关火。将香草豆荚和籽取出。
换一个器皿,放入蛋黄和细砂糖。打2-3分钟,或者打至蛋黄发白。
蛋黄打发完成后,将刚煮好的淡奶油倒入。边倒边搅拌。这一个步骤需要快速完成,以避免蛋黄凝固。
蛋糊搅拌完成之后,用筛子过滤,去除浮在蛋糊表面的小泡沫和一些碎小的香草籽。这样布丁熟了之后表面平整光滑,整洁美观。
这里和原方法稍有区别,不想用烤箱的请看下条。原方子用的是烤箱隔水烤。所以烤箱在做布丁之前需要预热120°C,烤盘下面垫一块餐布,放上四只烤碗。往烤盘里倒入沸腾的开水,将蛋液倒入碗中放入烤箱。放进烤箱时碗容易移动,而餐布却恰恰避免了这种状况的发生。烤的时间在40分钟左右,或直到蛋液凝固。
或者可以用蒸的方法。中火50分钟,或直到蛋液凝固。因为蒸的时间较长,所以千万别忘了固定时间去看看水有没有被烧干。
布丁完成后,放入冰箱冷却。若是家里没有喷枪,且并不准备入手的亲就完成啦。当然,没有焦糖的奶油布丁总是缺少了些什么呢~
冷却完毕,拿出来吃的时候,往上面撒上黄砂糖,然后用喷枪喷火,呈现焦黄色即可。若你是特别喜欢脆脆的焦糖,可以再撒一些糖,喷一次,这样口感更佳噢。
然后就可以开动啦!