杏仁松鼠鳜鱼

鳜鱼用刀切掉鱼头，鱼身切成菱形花刀。将鱼身全身抹一次薄盐，再浸泡进料酒中30分钟。取出擦干鱼身。菱形花刀的切法在百度上有视频介绍。

将擦干水份的鱼身，两面都拍上淀粉。花刀切开的缝隙也要全部拍到。下油锅之前，捏住鱼尾，对着水槽，拍掉多余的淀粉。

锅中倒油大火稍到十成热，一手拎起鱼尾，一手用铁勺将滚烫的油，浇在鱼身的花刀部位。多浇几次，直到鱼身的花刀部位都绽开。

提起鱼尾，将鱼身轻轻放入油锅，转小火，慢慢炸。一边炸，一边拿铁勺舀起锅边的油浇在花刀的部位，和鱼尾部位，让鱼身的花刀充分打开。

炸至鱼身的边缘部位呈现焦黄色，花刀处全部炸开捞出备用。如果没有完全炸开，可以用罩沥捞出，继续浇油，以防糊掉。

薯条切成小粒，继续炸熟。鱼头也要炸熟。

炸好的鱼按照鱼头鱼身的位置摆好，薯条小粒用吸油纸吸油后也摆入盘中。备用。

杏仁片提前用炒锅焙干。现在开始炒汤汁。锅中放底油，加入葱蒜沫炒香。加入番茄酱，生抽，陈醋，白糖，料酒，黄油，水淀粉。快速翻炒。至淀粉使汤汁变得十分浓稠，即可离火，浇在码好的鱼身上。最后在鱼身上撒杏仁片，和香葱。

我传不上全图。但是很美貌。