红烧带鱼

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简介

晚餐本来准备在外面随便吃点,后来实在不知道去哪吃,吃什么。最后因为吃饭问题和老婆开始拌嘴,拌着回了家,翻冰箱看看有什么材料,找到了带鱼,于是来做。

用料  

带鱼
糯米酒
花椒

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净切段,葱、姜、八角、干辣椒、糯米酒腌20分钟左右去腥备用。(见图左上)

  2. 带鱼裹上一层薄薄的淀粉备用,姜、蒜、水淀粉、新鲜尖椒、葱花备用。(见图右上)

  3. 锅内加入油,烧至六七成热换小火开始煎。注意煎的时候翻面不要太勤,带鱼肉质柔软,以免坏了形状。(见图左中)

  4. 煎至两面金黄装盘备用。(见图右中)

  5. 锅里加入少许油,姜丝、碎蒜、少许花椒爆香,加入新鲜尖椒提味、玉米粒和豌豆配色。根据个人口味加入适量生抽、白砂糖、盐、鸡精、辣椒面(我加了一些老婆从湖南老家带来的她姑姑做的油辣椒面)调味。(见图左下)

  6. 加入煎好的鱼块翻炒,加入一些糯米酒(甜酒酿亦可)提味,注意不要翻烂鱼块。若干时间入味后,勾个薄芡撒葱花出锅装盘。OK。(见图右下)

小贴士

煎鱼用小火,带鱼肉质柔软,翻面次数不要太勤,注意不要坏了形状。

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