贵港人就这点水平？写个菜谱都写得七零八落的一点都不齐全详细，既然想分享美食就写个完整点方子和教程上来。五花肉买一大块至少三斤以上，洗干净切成两块，冷水放入三片姜片少许料酒和五花肉一起大火煮到大开调中小火慢煮，直到筷子从皮那边能戳进肉里就行了，捞起待温凉后用五六支牙签扎成一扎戳猪皮，让猪皮上布满小孔，然后肉的全身抹上盐和白醋，放半小时腌入味，起油锅冷油入肉块，记住是冷肉入冷油肉块入油前擦干表面的水份免得炸锅，中火加热，油温保持在160-180度之间，油温高了容易糊，油温低了猪肉吸油多，炸的时候油要没过整块猪肉，可以在锅底垫一个矮的蒸架防止皮沾锅底，炸的过程中要盖上盖子，因为猪肉里面还有水份，外部高温油炸向肉内部的时候遇到冷水会炸锅，所以一定要盖上盖子，还要压上重物，不然热油爆出的油泡能把锅盖给掀翻起来，撒得满灶台都是油，所以炸扣肉最好用高深的不锈钢汤锅，炸到没再连续听到爆油声就可以开盖看效果了，炸成金黄色就差不多了，捞起来马上入冷水泡着，之前煮肉的汤也可以，泡皮为主，这样容易起泡泡皮的效果，我自己炸是不泡汤的，我喜欢吃脆皮的口感。炸好的扣肉切2公分的厚片，放入作者方子里的配料汁里腌20分钟，再码进大碗里，码的时候肉皮朝下，可以每块扣肉之间夹一块芋头片，芋头片事先煎过，也可以是土豆片，或者码好肉后肉心凹处放入一撮梅干菜头菜之类的菜干，剩下的汁淋在菜上，入锅大火蒸20分钟，出锅后用碟子扣在碗上翻过来就得作者主图的的效果了，换成是我做的话，调汁不会调太咸，蒸好以后碟子扣在碗上，碗碟一起侧身倒出蒸肉的汤汁，用汤汁再调个味加点淀粉勾芡淋在扣肉上，好看又好吃。
作者回复
2017-07-02
泡俩个小时让它在切块的时候不会脱掉皮，去掉油炸的味道。
哇，作者是广东人吗，我老爸也是这样子做的，超好吃，我就喜欢吃我爸做的扣肉，外面做的别人做的我都不喜欢，就喜欢我爸做的，回家必吃！
看来好多人遇到和我同样的问题，就是炸不泡，你能具体说下炸的时间及火候吗？我感觉炸了挺长时间就是不泡
作者回复
2019-02-06
看你是中火还是大火！才能说出炸的时间
抖音侯氏三哥
