豆沙蜜豆广式月饼

用料1 (豆沙蜜豆馅)

豆沙 400克
蜜豆 200克左右

用料2 (月饼皮)

中粉 180克
转化糖浆 150克
枧水 2克
奶粉 20克
花生油 50克

豆沙蜜豆广式月饼的做法1 (豆沙蜜豆馅制作)

  1. 带上1次性手套,取40克豆沙,在手心中搓圆再按扁,取5-6粒蜜豆放在豆沙中

  2. 将蜜豆包进豆沙里,搓圆.即可用来包月饼了

豆沙蜜豆广式月饼的做法2 (月饼)

  1. 将糖浆倒入大盆中,加入枧水搅拌均匀,再加入花生油,搅拌3分钟左右,搅拌至油和糖浆完全混合不分离状态

  2. 加入过筛的中粉和奶粉,搅拌均匀,用手揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟;3将面团分成每个15克的小剂子

  3. 取一小剂子放在手心,按扁,放上豆沙馅,将它完整的包起来,不要担心皮小馅大包不起来,皮子的延展性非常的好,肯定可以包起来的

  4. 将包好的月饼胚放面粉里滚一下,然后拿起来放手心搓下,然后将它套进60克的月饼模中,用力按下.(不要太太太用力了,差不多就好了)

  5. 将所有的月饼做好,码在烤盘中,喷上一层清水,入预热好的烤箱烘焙,165度,中层,上下火,30分钟

  6. 烤制15分钟时,将烤盘取出,在月饼上轻轻刷上一层蛋液,送入烤箱继续烘焙15分钟

  7. 烘焙的最后几分钟要在边上注意观察,查看上色情况

  8. 回油:刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉

小贴士

1所有材料都可以在网络烘焙店买到;
2这里的烤箱温度仅供大家参考;
3蛋液不要刷很多,不然出来表面是焦的;
4套模前将月饼胚在面粉里滚下,可以方便后期脱模;
5食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

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