家常手擀面

8.8 综合评分
1005 人做过这道菜
这可是个力气活儿~擀面杖一定要用个重量级的哈~

这个量正好是我一家三口儿一顿儿的量。

用料  

普通面粉 500g
鸡蛋 一个
180g左右
2g
食用碱(可选) 0.5g
玉米面(棒子面) 不计其数(没有也行)

家常手擀面的做法  

  1. 先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行!密封松驰15分!
    🌹注意:水一定不能加多了!
    🌹水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水。

    家常手擀面的做法 步骤1
  2. 每过15分钟,都要揉一揉面团!

    家常手擀面的做法 步骤2
  3. 重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了!当然如果有时间,再多揉几次更好!最后一次醒面后就不要再揉了。
    接下来力气活儿来了!

    家常手擀面的做法 步骤3
  4. 将醒好的面团用力擀薄!
    🌹一斤面擀开后面积比较大,如果家里没有大面板、大擀面杖的话,可以把大面团分成2~3个小面团擀,会好擀一些。

    家常手擀面的做法 步骤4
  5. 可以这样擀~

    家常手擀面的做法 步骤5
  6. 也可以这样擀~

    家常手擀面的做法 步骤6
  7. 还可以这样擀~
    终于擀成一个大薄片儿~

    家常手擀面的做法 步骤7
  8. 然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好)!

    家常手擀面的做法 步骤8
  9. 折成图上的样子~

    家常手擀面的做法 步骤9
  10. 开始切!粗细凭个人喜好而定~

    家常手擀面的做法 步骤10
  11. 切完后,将面条抖撒开,其中的玉米面抖落下来,可以回收哈!

    家常手擀面的做法 步骤11

  12. OK!可以煮了!
    拌什么浇头随意啦~
    反正口感超级棒!
    🌹注意,如果不是马上开煮,必须要盖好,尤其是干燥的季节,否则很快干硬,煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行,一定要盖严!

    附上几个面浇头的菜谱:
    http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1  

    http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1

    http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1

    http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1

    https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/

    家常手擀面的做法 步骤12

小贴士

🌹盐的作用是让面更筋道!一定记得放哦!
🌹食用碱的作用也是让面更爽滑筋道,不过如果家里没有,不加也可以。
🌹看到有些厨友不知道什么是玉米面,特别说明一下:玉米面不是玉米淀粉哈,是黄色的,蒸窝头那种。我们这儿也叫棒子面。

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家常手擀面的答疑

  • 梦里桃花坞  2年前  
    37
    谢谢💃🏼
    作者回复 2年前  
    不客气,可密封放冰箱里冷藏
  • 小岳岳和大越越  2年前  
    33
    和面应该用温水还是冷水啊?
    作者回复 2年前  
    凉水
  • 手机用户2237_wljn  2年前  
    30
    上次我说面擀出来有烈裂纹,你说面干醒的时间不够,可我试着改了还是不行亲,还是有裂纹。
    作者回复 2年前  
    不是很明白你说的裂纹是什么样?看不到图片没办法分析原因
  • 莲馨雪  1年前  
    10
    虽然我还没照着方子做,但是我觉得作者太无私了,擀面的方子很详细,每个面卤的方子也很详细,看起来都好吃,我要每个都照着做一遍。作者一定是个很实在的人,好人会有好报的。谢谢作者!
    作者回复 1年前  
    谢谢你,亲爱的😘😘
  • 天天向上_9pxi  2年前  
    8
    我的意思是说苗条做出来后吃起来有一股很浓的面份味,感觉吃在吃面粉,有啥办法可以去除面粉味?
    作者回复 2年前  
    是不是面粉有问题?比如时间太长或足受潮了?
  • 晴天想旅行  1年前  
    7
    擀面皮时会回缩…是揉面时间太少吗?
    作者回复 1年前  
    临擀之前不能揉,揉了就擀不开。最后一次揉完,至少醒面半小时后直接开擀。
  • Dawn-19  2年前  
    7
    你好,想请教一下我最后切的时候总是会几条面都沾在一起,我有撒面粉了,还是会,有没有什么方法呢?
    作者回复 2年前  
    你可以毎切下一刀同时用刀稍稍往外一拨,把刚刚切下的一根拔开,这样切出来的不是很整齐,但保证不粘
  • 蒸煮意  1年前  
    5
    谢谢亲爱的🌹!分享乐事😂:今天学擀云吞皮时,想到可以切条就是面条了,可是我不知道面皮要来回卷,切完抖不开😂,一条一条地撕开,哈哈哈……
    作者回复 1年前  
    哈哈,一回生二回熟,下次就会了👍👍
  • Zihyu  1年前  
    3
    棒棒哒
    作者回复 1年前  
    🌹🌹
  • 以北以北再以北  1年前  
    3
    按比例和的面,但是醒的过程中感觉面团还是软,可以中途加面粉吗
    作者回复 1年前  
    可以。按比例和面不应该软了

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