私房炸酱面（鸡蛋炸四酱）

猪肉切丁（纯瘦肉或者五花肉都可以，看个人喜好），放点淀粉和料酒，搅匀腌制。
豆芽和青菜焯熟，等会做配菜。

胡萝卜，土豆切丁。 榨菜用清水泡十分钟，沥干，切丁。

姜、葱、蒜切丁，葱多切点，只要葱白。鸡蛋两个，在碗里打散。

下面配四酱，比例很重要。黄豆酱：甜面酱：干黄酱：芝麻酱=1.5：1.2：1：0.5。
把四种酱放入碗里，倒入适量生抽酱油，用筷子或者勺子搅匀，看起来比甜面酱稍微稀点的状态。

油烧至七八成热，肉滑下锅快速煸炒到八成熟，出锅。锅里加少量油，烧热，倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速搅散，炒成鸡蛋丁。

锅里再放油，烧至六七成热，放葱花、姜、蒜，胡萝卜丁，土豆丁，榨菜丁，加点花椒粉，小火炒至九成熟。
加入炒好的肉丁和鸡蛋丁，倒入配好的四酱，倒入一大勺开水，加点白糖提鲜，小火熬个两三分钟，香喷喷的炸四酱就做好了！

面条煮熟后，捞入碗里，舀一勺酱，放上焯熟的豆芽和青菜，洒点葱花，美味的私房鸡蛋炸四酱就做好了。

吃的时候加点醋，拌一拌，简直太美味了。看着步骤多，其实做起来很快。手机渣相素，拍的不是很好看啦。