麻辣藕片

食材准备就绪

特别说明一下，花椒油必须用黎红牌的，其他牌子用过，都比这个差远了。花椒油用的少，最好买小瓶的。

藕，洗净，去皮，切片泡冷水里去淀粉，做一锅开水，水开下控过水的藕片，待水将要沸腾但还没沸腾时马上将藕片捞进冷水盆里，这样保证藕片是脆口的。

辣椒面放碗里，锅做火上倒入植物油烧热，要看到表面轻微冒烟时关火，端起锅让油转动两圈后马上倒入辣椒面中，同时用叉子之类搅拌辣椒面，使受热均匀。

烫好的辣椒油，我这次手欠，放了一半粗面辣椒粉，效果不好，影响口感。要用细的辣椒粉，不但辣椒油颜色红亮，而且味道香辣。

藕片控干放入盆中，加入一小勺香油，多半勺花椒油（这个花椒油的量要根据自己的喜好放，放少了没意义，太多了会有苦味），和辣椒油。

压入蒜泥，加盐，鸡精。搅拌均匀装盘上桌开撮。