E路拾缘
自制韩国泡菜
7.9
综合评分
254
人做过这道菜
韩国泡菜有很多种做法，以下分享的是在家中较容易做的一款~家中的冰箱中总是存着一盒泡菜，以备不时之需~
用料
自制韩国泡菜的做法
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白菜腌制：
1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。
2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。 -
切配：
1，青葱或韭菜切寸段。
2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。
3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。
4，姜切细末。 -
腌制：
白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。
此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。
最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。 -
发酵：
如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。
小贴士
1，每一个环节必须做到位，不然容易失败。
2，每个环节都不能碰到油，有油很容易就变质。
3，发酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏几个月都不会坏，但会越来越酸。
2，每个环节都不能碰到油，有油很容易就变质。
3，发酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏几个月都不会坏，但会越来越酸。
