糖渍青梅

13 人做过这道菜
这个是我去年做的南方小食。自觉是个虽然不挑食嘴巴却很刁的人,第一次吃到朋友做的便一吃难忘。好容易盼到青梅上市。立刻根据朋友的方子自己摸索做了一个。没想到一次成功,如此美味必须分享给大家。

用料  

青梅 2.5斤
密封玻璃罐

糖渍青梅的做法  

  1. 首先选购尽量新鲜全绿色清脆青梅,我用盐水先轻轻搓洗一遍,不可弄伤青梅表面有伤痕裂痕,稍微泡一下盐水后,再用清水冲干净。放置再通风处或者阳光下晾干表面水分。

  2. 准备好腌制的工具,我用了两个玻璃罐子。用开水为罐子、大菜刀消毒。彻底晾干水分。

  3. 拍青梅,拿保鲜膜铺在案板上,把青梅凹进去蒂的面朝下放在案板上,用刀背拍一下青梅就裂开了,丢进容器内。注意:新鲜青梅是很脆的,千万不要用力过猛拍碎了 ,只要拍裂开就可以,方便腌渍入味和出汁。

  4. 全部拍完后就可以加盐进去开始第一次腌制了,我没有很精准的比列,自己随意加的大概的感觉就是每个青梅都可以滚上一层盐就OK了。感觉不均匀还可抱着瓶子摇晃一会。

    糖渍青梅的做法 步骤4
  5. 放置一晚上后,青梅由青色转为黄色了。盐也差不多消失不见了 ,水分也出来一些。把青梅放在事先准备好的干净盆子里面,我用了个很大的玻璃碗,当然也是先开水烫过,完全晾干的。用事先冷凉的开水冲洗两三遍,稍微捏干,放在干净的筐子里彻底晾干水分。

    糖渍青梅的做法 步骤5
  6. 把晾晒好的梅子再次放进干净容器内,这次第一次加糖,糖的量第一次不用太多我2.5斤梅子用了一小包两三百克左右糖,也是均匀的打滚沾上糖之后,密封放置,等到糖全部融化,把水倒掉,再次加第二次糖 这次可以适量多加些。我加了一包半。再次等待糖融化。

    糖渍青梅的做法 步骤6
  7. 第二次融化后就要开始熬糖水了,把糖水倒出来再小锅子里面煮开,晾凉后再倒回去,尝了下青梅还是挺酸的 ,根据需要在加些糖。

    糖渍青梅的做法 步骤7
  8. 等到糖溶化后,煮第二次糖水,我煮完后发现青梅还是比较酸就又加了些再糖水里面煮化了,晾凉倒回瓶子里

    糖渍青梅的做法 步骤8
  9. 继续腌制一个周左右。就可以开吃了,糖浆经过熬煮后去掉了一些水分,带着青梅的清香,有着蜂蜜的质感,酸甜可口。青梅吃起来像萝卜干,脆脆的,带着浓浓的果香。非常开胃。一不小心就会吃多了。

    糖渍青梅的做法 步骤9

小贴士

腌制过程中不可以有生水,不可以有油。要保持干净。糖不用太纠结用量,我一开始并没有放到位,后面熬制糖水中分次加入也是可以的。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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糖渍青梅的答疑

  • 陈晨哟  4个月前  
    0
    作者在吗?我做的两周了 现在糖水上飘着一层白色的东西 没有长毛 是坏了吗
    作者回复 4个月前  
    我没有发生过这种状况 一般每次糖化完 我就会煮一下可以杀菌。一周左右就差不多了。腌制好后放置一两个月没有变样子
  • 手机用户8398_rpnk  5个月前  
    0
    熬糖水怎么熬没看明白,用白糖和水在锅里熬吗
    作者回复 5个月前  
    把腌渍青梅流出来的水熬不需要额外加水

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