八寸圆模乳酪戚风

8.2 综合评分
52 人做过这道菜
最近很喜欢乱做戚风,什么草莓粉戚风啊,咖啡红茶戚风啊,斑兰戚风啊,所幸并未失手.忽然间想起了我的戚风之痛—乳酪戚风.由于各种阴差阳错,我的乳酪戚风几乎没成功过.上网找了些方子,大多是用烟囱模烤的,水份含量较大,于是我调整了配方,用八寸圆模来烤,成品比较满意,既有乳酪的香气,也不失戚风的轻盈柔软,是我想要的,把它写下来,做我第一个菜谱

用料  

奶油奶酪 60克
鸡蛋 5个
低粉 75克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 70克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 10克
1克

八寸圆模乳酪戚风的做法  

  1. 将5个鸡蛋蛋清蛋白分开,装蛋白的盆要无油无水

  2. 将奶油奶酪,牛奶,玉米油放入盆中,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒,分次加入蛋黄,快速拌匀,加入过筛的低粉,搅拌均匀,将盆从热水中取出,盖上一块湿布,晾凉备用

  3. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁,加1克盐,将70克糖与10克玉米淀粉混合均匀,分三次加入到蛋白中打发,提起打蛋器,蛋白呈鹰嘴状即可

  4. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀,倒回蛋白霜内切拌均匀.

  5. 烤箱预热,将拌好的面糊倒入模具,在台面上轻磕几下,放入烤箱中下层,150度烤50分钟

  6. 烤好后,将蛋糕模拿出,从高处摔落,立即倒扣,晾凉后脱模即可

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

全部62个作品

 

八寸圆模乳酪戚风相关分类

该菜谱发布于 2015-01-21 22:31:37
1250 收藏


八寸圆模乳酪戚风的答疑

  • JS-  2017-03-22  
    2
    请问这种奶酪戚风能普通戚风蛋糕体那样切片抹面吗?
    作者回复 2017-03-22  
    可以的
  • 黄旭熙滴小娇妻  2018-02-12  
    1
    请问为什么我的蛋糕烤的时候特别高,拿出来之后就缩的特别厉害,而且脱模之后底是湿湿的还有水蒸气
    作者回复 2018-02-13  
    可能是没烤熟
  • xmaocy  2019-04-30  
    0
    拌面糊时消泡有点严重,是什么原因啊,手法没有问题的
  • W藍  2018-08-28  
    0
    可以用酸奶吗?没有纯牛奶
    作者回复 2018-09-02  
    可以,但要适量增加
  • 是不可哟  2017-08-04  
    0
    虽然还没做 但是楼主啊 找这个圆模的配方找了三个多小时终于找到了,感谢,你是我的救星,感谢楼主上传
    作者回复 2017-08-04  
    不客气,试下吧

以上留言由作者回复后显示