家庭版海南鸡饭

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简介

海南鸡饭驰名中外,因海南的文昌鸡饭起源,随移民潮传至东南亚,在新加坡得以发扬光大...

用料  

文昌鸡 1000克/只
泰国米/大米 200克
青辣椒 蒜瓣 葱白 姜末 各适量
适量
生姜、葱结 2片、1个

家庭版海南鸡饭的做法  

  1. 若买不到文昌鸡,最好选用2斤左右未产蛋的母鸡,整理时保留腹腔内的鸡油(或者向杀鸡的摊主要一点)备用;鸡洗净后擦干表面的水分,轻抹薄盐搁半小时,然后把盐洗掉;在鸡腹中塞入姜片和葱结;

  2. 准备一大锅水,拎着鸡头将整只鸡放进沸水中,没过后拎起再放入,从复三次;最后一次拎起后将水重新烧开,把整只鸡浸入锅中熄火,加盖焖20分钟,捞出后浸入冰水中,至完全冷却后抹油、斩件、装盘;

  3. 事先把米洗干净(最好选用泰国米)放置半小时,煮好的米饭会比较松软好吃;用鸡油爆香蒜末,然后将生米倒入炒一下(增加香气,口感更糯),再将米换至电饭锅里,加入适量鸡汤、少许盐把饭煮熟;

  4. 焖饭时准备蘸酱,把青辣椒(视各人喜好而定)、蒜瓣、盐、糖和小半碗滚烫的鸡汤一起调拌均匀,淋上少许柠檬汁即可。

小贴士

易果网有冰鲜的文昌鸡出售,供参考;鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小觑;把煮好的鸡用冰水浸泡,是为了使肉质更细嫩,保持鸡皮的完整和弹性;千万不要怕鸡肉不熟而延长焖煮时间,20分钟时间足够焖熟一只2斤重的鸡,若时间太长,鸡皮很容易破裂,肉质过老,影响口感;海南鸡饭有标配的三种蘸酱,甜辣酱、姜蒜汁和酱油,如果制作量不大,建议选喜欢的做一种便可,不然就是浪费。

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