什锦炒河粉

红葱头切末，用油炼成红葱油+红葱酥备用。河粉如果是一大张的，摊开反折切1.5cm宽的条状。洋葱切丝，胡萝卜切丝，蒜拍扁切末，韭菜切段，香菇切丝备用。

草虾去头壳，虾仁对剖成两半。起炒锅放入虾头虾壳炒香，加入高汤滚煮炼虾汤，沥出备用。

起锅加一点新油，放入猪肉丝煸香后倒出，添适量油，放入洋葱和胡萝卜丝炒软，加入香菇丝炒香后，加入虾汤滚煮出味。

放入酱油一大匙、河粉、韭菜段和蒜末加盖焖煮。（因为做法里只用总共3大匙酱油调味，如果口味较重此时可以根据自己的喜好略加盐提咸。）

将锅中的河粉拨出一个小角落，倒入虾仁干炒，加1大匙泡香菇的水（如果感觉锅里太干可以稍微多加一点）、银芽、红葱酥翻炒均匀，接着放入猪肉丝、酱油2大匙、白胡椒粉少许调味，起锅前再加一大匙红葱油翻炒均匀即可。