老北京炸酱面
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人做过这道菜
Rachel_瑞球
从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~
用料
老北京炸酱面的做法
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食材准备好
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小葱取一半和姜一起切碎
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一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
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锅中倒油
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下入五花肉丁
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不停煸炒至五花肉熟透、出油
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倒入姜末
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倒入稀释好的黄酱
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分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
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加入2茶匙白砂糖
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最后撒入切好的葱末
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另起一锅，煮面
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煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
小贴士
1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想
2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油
3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好
4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
5、熬酱的时候一定要注意搅拌，不要糊底~
2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油
3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好
4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
5、熬酱的时候一定要注意搅拌，不要糊底~
