浅草君君kakun
原味戚风蛋糕
9.0
综合评分
87
人做过这道菜
此方是8寸的量，6寸比例乘0.56倍，10寸翻倍做！要想戚风蛋糕蛋黄糊没有疙瘩，必须拿普通的那种单抽画圈或者Z形搅匀，搅到毫无颗粒后停止，避免起筋（面粉起筋容易导致蛋糕回缩）
用料
原味戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分两个盆，蛋白盆需无油无水。蛋黄加3/1细砂糖打散，倒入色拉油充分搅拌
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加入牛奶打出细泡
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低粉过筛和蛋黄液搅拌均匀
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蛋白分两次加糖，第一次是蛋白有粗泡是加入，第二次是有细泡是加入，直至打蛋器提起蛋白出现为大尖（干性发泡）
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分两次将蛋白加入蛋黄糊，每次都要用切拌的手法。也可以像佐罗划Z一样来回搅拌，但不要画圈搅拌
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搅拌均匀后倒入模具即可，此方子为8寸，烤箱中下层上下火160度烤45-50分钟。
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用手将戚风蛋糕往模具中心掰，然后脱模即可
小贴士
蛋清打发很重要，天气炎热蛋清需要冷藏后使用（让蛋清打发更稳定）
另外也可以在蛋清中加入新鲜柠檬汁，白醋或者塔塔粉，比例为3:2:1！
另外也可以在蛋清中加入新鲜柠檬汁，白醋或者塔塔粉，比例为3:2:1！
