葡萄干辫子面包(面包机和烤箱方子)

黄油切小块放旁边软化。
留半个蛋白液。
一、面包机操作部分：
液体部分（牛奶，鸡蛋）先扔进面包机，然后放粉类材料（面粉，糖，盐，肉桂粉），最上面放酵母。最后打开面包机启动和面程序，我的面包机是20分钟。
（打开面包机盖子和面， Dough 那一档，避免面团温度过高提前激活酵母活性）

和面程序完成后面筋形成，然后取出面团手工两分钟揉入碎核桃和葡萄干进面团，放回面包机，加入软化黄油，再运行一次和面程序。仍然是开着面包机盖子。

关闭面包机电源，开盖和面的话，面包机温度不高，可以直接盖上盖子让面团自己发酵（不要选程序)，一般一到两个小时(现在冬天，但是家里开着暖气一般一小时十分钟)。室温发酵至2倍大（手指沾面粉或者水，捅一下面团，如果面团很好捅并且手指收回之后留下一个手指形状的坑就是好了）。

二、手工操作部分：
发酵好的面团，用手压出面团里的空气。盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。

面团撮长，切成3条（头不要切断），编成辫子，中间力度自然就可以了，不要太使劲按压，尽头要压紧点。整形好以后，就进行最后发酵了。面团放在烤盘上了。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门，中间要注意换水来保持水温。此处一般40分钟。

进400F的烤箱，烤10分钟。

出来刷上蛋液（半个蛋白+1Tbsp水），再烤5-10分钟就好了