奶油奶酪 | 300g |
酸奶油 | 150g |
牛奶 | 60ml |
朗姆酒 | 3ml |
鸡蛋 | 50g/中型一个 |
柠檬汁 | 5ml |
香草液 | 0.5ml |
玉米淀粉 | 10g |
太古霜糖粉 | 25g |
细纱糖 | 5g |
饼底材料 | 见做法1 |
模具垫油纸(为了方便脱模,当然如果有自己习惯的方法就用自己的方法),将饼底材料压实放进冰箱冷藏。
核桃底(小嶋)
发酵黄油 35g 核桃仁 35g 低粉70g 白糖 20g 盐少许
黄油软化、核桃仁压成碎粒、混合。
上下火中层180度15分钟。
这是原方,个人感觉可以低5度。
奶油奶酪回温软化,柠檬挤汁,糖粉、玉米淀粉过筛,除酸奶油外其余材料都要求放至常温。
烧一锅热水(不要烧开,大概6、70度就可以了)
奶油奶酪隔热水搅打成顺滑状,趁有余温分次加入鸡蛋液、朗姆酒、香草精、牛奶、白砂糖、糖粉、玉米淀粉、搅拌均匀,最后滴入柠檬汁。
少量多次加入材料,添加粉类后最好用切拌和翻拌混合均匀。
打发酸奶油至蓬发顺滑状(不需要裱花的硬度,大概就7、8分发就好),与乳酪糊混合均匀,这个不会消泡,不过还是用快速切拌翻拌混匀。
其实也可以不打发,但打发过的酸奶油会使成品口感稍蓬松柔软些。
所以这一步看个人喜好,若喜欢扎实的口感就不要打发,直接在柠檬汁之前添加到奶酪糊中就好。
烤箱内角落放一杯温水,预热180度15分钟。
奶酪糊从10厘米左右高度倒入模具中。
在案板上轻轻震一下,整平表面(加入打发酸奶油的蛋糕糊会厚重浓稠一些,流动性小,所以需要整平)
上下火中下层170度40分钟。
烤好后在烤箱内放置20分钟再取出,凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏,8小时后风味比较好。
最好冷藏时间够了再脱模切块,昨天心急,所以蛋糕切得不好。