溏心蛋紫薯汤圆

取锅加水，先煮冰冻汤圆。汤圆的量无论多少，水一定别太少，要给汤圆足够的空间翻滚。

水开以后，用漏勺边画圈边下汤圆，才能保证这些淀粉圆子不互相抱团。让翻滚的水花把它们推开。

这期间一直大火煮，边煮边观察，不能粘锅。发现汤圆沉底时抓住锅耳晃晃，一棒打散鸳鸯的感觉～（我不好写具体时间，毕竟汤圆大小、量不同，我仅以外婆的经验来写～，非要加个时间，那也许是……6-8分钟？）等待同时要备好姜片，可以切片可以拍碎。拍碎姜味更能煮出来，姜皮也别丢，外婆说姜皮凉姜肉热！

接下来汤圆开始上浮，稍微调回中火，观察汤圆表面，加入一小碗冷水（类似煮速冻饺子），等水复开，再加一次。此时依据汤圆表面柔滑程度判断是否需要多加一次凉水。如果觉得差不多了可以筷子夹开一个看！我家的紫薯汤圆也是外婆亲手用新鲜紫薯做的，所以煮出来的水是绿色的……

漏勺兜起汤圆乘碗，有准备“过冷河”的凉白开也可以过一遍凉水。这步骤可有可无拉！我嫌麻烦没弄！接下来弃掉煮汤圆的绿水，重新起锅。放入准备好的姜片和红糖片，盖好锅盖大火煮。

待糖全溶，调小火同时打入鸡蛋。轻轻晃动锅，用水温把蛋白凝结到包裹好蛋黄，确定蛋白不会飘开以后调回中小火，勺子勺水淋上蛋面，慢慢煮，这样蛋才会嫩噢，接下来就看个人喜欢蛋生到什么程度拉！3-5分钟自己调节呗！接下来就是关火，加糖水到汤圆里。