myashes
小嶋老师的酸奶慕斯
8.1
综合评分
533
人做过这道菜
来自《跟着小嶋做甜点》，老师的方子没问题，不成功请自查。
不回答问题，以后也不会在下厨房分享任何方子。
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用料
| 原味酸奶（无糖的浓稠的） | 400g（冷藏保存）新手最好控去一些乳清 |
| 明胶片（吉利丁片/粉） | 7g（用足量冷水浸泡15~20分钟） |
| 鲜奶油（淡奶油） | 160g |
| 细砂糖 | 55g |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 巨峰葡萄（没有我换了别的水果） | 12粒 |
小嶋老师的酸奶慕斯的做法
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浸泡好的明胶沥干水分，放入搅拌碗中隔水加热，溶化后拌入50g冷藏保存的酸奶，搅拌均匀。如果搅拌碗底还有未完全溶化的明胶，再隔水加热一次，让明胶完全溶化。
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把尚有余热的1过滤到剩余的酸奶中，迅速用打蛋器搅拌均匀。
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在鲜奶油中加入细砂糖，浸入冰水中隔水打至六分发，加入2中。淋入柠檬汁，搅拌均匀，慕斯液就做好了。
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将3倒入搅拌碗中，碗底浸在冰水里，不时搅拌一下，慕斯液变得粘稠后取适量倒入模具内。葡萄去皮去籽，切成大小适当的块，撒在慕斯液上，然后倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。
小贴士
也可用其他品种的葡萄或西梅、木瓜、草莓、杏等水果来代替巨峰葡萄，都很美味。
