锁头叮当响
千层蛋糕
7.7
综合评分
1068
人做过这道菜
最近千层蛋糕超级火，借鉴了Tinrry的方子，自己也做了几次……多少有点小心得，分享给大家
用料
千层蛋糕的做法
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鸡蛋打散
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牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
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搅拌均匀，有些小颗粒也没关系
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牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）
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混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了
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黄油隔水融化
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取小部分蛋液加入黄油液
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充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒
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将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀
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将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）
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水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）
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平底锅小火预热
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倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底
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小火加热，待饼皮表面出现小气泡
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用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来
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底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好
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火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看
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切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼
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这张也是火大的饼皮
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有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了
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饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁
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取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。
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水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以
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成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!
小贴士
1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡
2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡
