牛腱子戳许多刀口,泡在清水里,间隔换水,直至去掉血水。
把花椒大料白芷丁香桂皮这些香料整理在一起
将香料装入口袋里,免得炖的四处飞,汤头还不好看
给牛肉放进盆里,倒料酒,撒葱段和姜片,少量盐,揉匀,放进冰箱里腌制五小时以上,我也有时候腌制一夜。
凉水,放进牛肉,煮开后撇去浮沫,再煮15分钟左右,把牛肉上紧。
取出牛肉,倒掉水。
黄酱在水里调开,备用。
重新将牛肉放进干净的锅内,加烧开的开水没锅过牛肉,放入调料包,加葱姜,中小火慢炖,倒入老抽,生抽,盐,糖,料酒。1.5小时后关火,盖盖继续焖半小时。
取出牛肉,放进冰箱冷藏两小时后即可使用
牛肉汤过滤后当做老汤留存。,可以当下次的汤头。
切片,加点生抽,油泼辣子和香菜末,可以开动啦!