唐栗子
土豆花【仿原麦山丘】
8.5
综合评分
38
人做过这道菜
[吃过点评]超爱这款！我的TOP1！柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服我!
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。
以下为两个面包的量。
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。
以下为两个面包的量。
用料
| 老面 | 200g（100g水1g酵母100g面粉） |
| 谷物粉/全麦粉 | 50g |
| 高筋粉 | 200g |
| 姜粉、小茴香粉、胡椒粉 | 0.5g+1g+0.5g左右 |
| 盐 | 3g |
| 红糖 | 18g |
| 干酵母 | 3g |
| 水 | |
| 水 | 140g |
| 土豆 | 中等 |
| 植物油 | |
| 奶油奶酪 | 切小块 |
土豆花【仿原麦山丘】的做法
-
土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。
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老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合，揉至扩展。 -
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
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3完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
可用手粉
-
取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。
-
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
-
预热烤箱上火220下火180（上下200度）.
撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线。
放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
小贴士
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入；
老面也可用1：1天然酵种替代
土豆块可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆，这里换成烤，一定要烤熟无硬心。
老面也可用1：1天然酵种替代
土豆块可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆，这里换成烤，一定要烤熟无硬心。
