减糖减油版抹茶戚风蛋糕（难度降低版）六寸
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人做过这道菜
littlejoy0630
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前比较受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕是新手烘焙的第一道坎，按照网上的配方尝试几次，虽然成功了，还是觉得糖加的有些过头，因为成人每天糖的摄入量上限是25g，光半个八寸戚风就吃进去就超标了。大家做戚风很多还是做给孩子吃的，更加是过头了，于是自行研究减糖减盐减油版本的戚风。（有人说一个蛋至少搭10g糖才能撑起打发的蛋白，我试验了几次这个标准降低一点也能达到打发蛋白的目的，而且吃进去糖的重量少了，何乐而不为呢）
还有一点要补充说明的是，我一直用的草鸡蛋做戚风，草鸡蛋的蛋黄和一般的鸡蛋是一样大的，但是蛋清会少一些，如果用草鸡蛋按照网上的方子不成功的，不妨试试我的方子。
还有一点要补充说明的是，我一直用的草鸡蛋做戚风，草鸡蛋的蛋黄和一般的鸡蛋是一样大的，但是蛋清会少一些，如果用草鸡蛋按照网上的方子不成功的，不妨试试我的方子。
用料
减糖减油版抹茶戚风蛋糕（难度降低版）六寸的做法
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蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏，然后着手准备以下的
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加2g糖
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加入约30g牛奶
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开始打发
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稍微打一下就行
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打完加入8g油，打均匀即可
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称量30g左右面粉，我偷懒没有过筛，最好筛一下
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少量多次加入蛋黄，这一步比较重要，我以前都是一下子全部加进去感觉会有很多蛋黄面粉颗粒，少量多次慢慢加，明显蛋黄面粉糊会细腻，如果面粉不过筛也还能接受
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这是拌好的样子
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称16g白糖，准备打蛋清
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蛋清打到鱼眼泡加入一半的白糖
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达到白色加入剩下的糖
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加一勺抹茶，不做抹茶蛋糕的可以不加，抹茶加在蛋黄里面更好，可减少蛋白打发过程与空气的过度接触。我是前面忘记加在蛋黄了，这里做个补救，影响也不大。
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打好了加入三分之一到蛋黄糊中，拌匀
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剩下的也拌进去混匀，手法是右手十二点往六点方向推，左手转圈。这个时候烤箱可以预热了，我家是暴脾气格兰仕，我是150度预热5分钟
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入模具，稍微振一下，拿牙签来回画z字
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入烤箱
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开吃
