作者回复
2018-08-28
如果发酵温度高了,发过了,都会特别软粘,整形时候守法要轻柔,多用手粉,一般室温25度不超过28度为宜。
酵母是上周末打开的,用了一些,然后封起来放冰箱了,应该没啥问题吧。刚才又弄了点酵母融到红酒里和面团混合了。面团中间挖个洞放了些白糖,看看还能不能发起来
作者回复
2018-05-20
什么品牌的酵母呀,红酒要煮沸后晾凉才行
为什么我一发就没发起来啊?什么原因呢?我是严格按照步骤操作的啊
作者回复
2018-05-19
用的酵母还有活性吗?酵母先溶解于水才可以
作者回复
2017-08-14
也可以不用保鲜膜,只要保证有一定湿度,面包表皮不变干。抹油是为了防止粘连,破坏表皮完整。
楼楼,你好,请问发酵时间到底是多久呀,你发的是120分钟和60分钟,但是我看已经做过的人都写要发酵一天,我都懵了!!!
作者回复
2017-06-16
我说的是常温25度左右,如果冰箱冷藏时间可以很长,并且时间只是参考,还要看面团状态,红酒的就发酵相对慢一些
你好,我想问问高粉可以用全麦粉替换吗,如果可以的话,是同等的量吗?谢谢回复
作者回复
2016-06-13
替换不要超过20%,参见我的全麦蔓越莓面包卷,用120克高粉,30克全麦,110克水。