胡萝卜海绵蛋糕

5 人做过这道菜
想做个胡萝卜蛋糕,但是看下厨房里亲们做的都是类似磅蛋糕,含有大量的油,最近偶从苗条界向微胖界进军,深感惶恐啊!试过两次,第一次担心放了胡萝卜会消泡,加了泡打粉和小苏打,因为水份也比较多,做出来气孔很大,而且太水润,感觉跟发糕是一母同胞的兄弟!第二次就没有加泡打粉和小苏打,做出来的海绵蛋糕非常棒,烤的时候不会像戚风那样容易开裂,也比普通的海绵蛋糕湿润一点,不噎口!烤出来的颜色更加金黄!蛋糕里面加了胡萝卜让蛋糕更加粗粮些!(此方子为6寸蛋糕的量)

用料  

低粉 80g
鸡蛋 3个(每个约50g)
白糖 60g
胡萝卜泥 130g
玉米油 25g

胡萝卜海绵蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋打到打蛋盆里,加入全部的砂糖,用电动打蛋器打到提起打蛋头,蛋糊落下的速度很慢,纹路不会消失为止!

  2. 低粉过筛,倒在打发好的蛋糊里,将刮刀插到蛋盆正中心,从底部往上提,让蛋糊自由落下,动作轻缓,然后左手一边转动打蛋盆,右手重复这个动作!这个动作你就想象是在盛饭,只是不是将蛋糊盛到碗里哈,这个方法我试过好多次,不会消泡!

  3. 胡萝卜去皮,然后磨成泥,注意是泥,不是碎胡萝卜,因为胡萝卜泥会有水份析出来!

    胡萝卜海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 附张弄胡萝卜泥的神奇,只要在上面来回搓就成泥

    胡萝卜海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 将胡萝卜泥里倒入玉米油,混合后加热到温热!手摸起来温热,没用温度计测。

  6. 将蛋糊的三分之一倒到胡萝卜泥中,翻拌均匀。再倒回蛋糊中,以我前面说的翻拌手法混合均匀,不用担心消泡,多翻拌,手法轻柔即可!然后倒入模具中,轻震几下!

    胡萝卜海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170度,下层上下火烤30分钟!由于我现在用的烤箱小,中途要盖锡纸防止上色太深,如果烤箱很大例如52升的就不用担心这个问题了!烤好后倒扣,凉了再脱模!

    胡萝卜海绵蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1、大部分做海绵蛋糕用全蛋,鸡蛋都要室温而且下面垫盘热水打发。不过我的鸡蛋还是冰箱里拿出的,直接打发,当时室温在15度左右。供亲们参考!
2、大部分做海绵蛋糕时,油水混合貌似都要加到温热,这一步我照做了,如果哪位亲不加热的话也不会消泡可以告知我噢!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

胡萝卜海绵蛋糕所在分类

该菜谱创建于
331 收藏


胡萝卜海绵蛋糕的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部4条答疑