我拿温度计测了下三分钟不到烤箱内就50多度了,不会把酵母热死吗?
作者回复
2016-10-29
你关了之后温度会慢慢下降啊,应该不会吧,我没测过不太清楚呢
二次发酵失败了很多次也浪费了好多次材料,看完了留言我总结了一下热水先放到烤箱里去然后开180°预热2-3分钟,时间到了之后,是直接把面团塞进去利用余温来发酵还是等烤箱温度冷下来再进行二次发酵呢,希望回复,谢谢!
作者回复
2016-11-08
都可以吧,我也没有很刻意,主要其实就是利用余温发酵
请问老师,我放到烤箱里发酵,确实变大了。但是好湿啊,拿出来的一发的面包很粘手。在烤箱里二发也增长不大。很郁闷。希望能得到你的帮助。
作者回复
2016-10-29
我也是业余选手,呵呵,不过根据我自己做面包的经验,可能水放多了,或者酵母不新鲜了,然后室温较高的时候要稍微少放点点水。希望能帮助到你。
是上下火180度么?还是只需要下火火上火180度呢?
老师请问一下,你步骤一是把烤箱在没开起的时候,在烤盘里放热水放在烤箱最底层,然后在把揉好的面团放在盛满热水的烤盘上面是第一次发酵的步骤嘛
作者回复
2018-11-13
这是二次发酵的方子