咖啡 拿铁 浓缩

8.4 综合评分
61 人做过这道菜

用料  

咖啡豆 15g
牛奶 200ml

咖啡 拿铁 浓缩的做法  

  1. 需要有全自动意式咖啡机,或半自动意式咖啡机&磨豆机(手动/自动),此图中的德龙Ec330s,适合只关注喝一杯咖啡,并不强调espesso品质的朋友(总体来说,这款家用机压力还是不足)

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤1
  2. 根据个人口味选取意式咖啡豆,某宝,某东都可购买新鲜烘焙豆。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤2
  3. 豆子磨到面粉粗细,粉锤压平,18g豆萃取30ml espesso做基底(图为惠家机器)

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤3
  4. 使用咖啡机萃取约15ml浓缩咖啡做基底

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤4
  5. 打绵密奶泡(这个过程比较需要技术,可参考优酷打奶泡视频,图为德龙单蒸汽孔打出的奶泡,熟悉了机器,也能打不错)

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤5
  6. 用奶泡摇晃与浓缩咖啡融合后,拉心(也需要练习,感兴趣的朋友可以优酷,文字不好描述)。懒得拉花的,只需将奶泡均匀注入浓缩咖啡即可。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤6
  7. 可拉心。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤7
  8. 可推郁金香。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤8
  9. 拉心基本功纯熟后,推郁金香指日可待。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤9
  10. 2017.9.3号已升级设备,用了7三年的德龙小型家用机压力还是不够。惠家210S2目前家用性价比很高。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤10
  11. 压粉,力度适当。粉碗内咖啡粉平整,无结块。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤11
  12. 萃取,咖啡液流畅。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤12
  13. 打绵密奶泡。牛奶用量根据拿铁杯子大小匹配。一般230ml杯子,使用350ml奶缸装150-180ml牛奶。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤13
  14. 拉花

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤14
  15. 萃取浓缩咖啡后,完整的粉饼。

    咖啡 拿铁 浓缩的做法 步骤15

小贴士

拿铁 art 有三个关键点:萃取浓缩咖啡、打好奶泡、拉花手法。若要做一杯专业拿铁,这三点都需要花时间琢磨。此帖仅抛砖引玉,纠正人们对拿铁的认识(不是苦涩,粗大的奶泡都可以忽悠您)对咖啡感兴趣的朋友建议多学习,推荐百度贴吧-咖啡吧,我就是从那儿一点点学习的咖啡。谢谢

参照这个菜谱,大家做出 110 作品

全部110个作品

 

咖啡 拿铁 浓缩所在分类

该菜谱创建于
876 收藏


咖啡 拿铁 浓缩的答疑

  • 小茜莫  4个月前  
    2
    请问拿铁要用意式咖啡机还是美式咖啡机 个人不懂咖啡 不喝咖啡 希望买一个咖啡机回来学着做给老公喝 谢谢了
    作者回复 3个月前  
    需要意式机
  • 海绵扮萌天真无邪  2天前  
    1
    请教一下,我家的小s萃取的时候会有白水从碗口渗漏出来,而且粉饼萃取完不干燥是什么原因?
    作者回复 昨天  
    可能是粉少了,或者太细
  • 张。肉肉  2天前  
    0
    今天淘宝买了一个柏翠的国产货,还不知道怎么样,
    作者回复 昨天  
    家用玩玩可以的,萃取可能不一定理想
  • 凧seekideal  12天前  
    0
    到底用多少克咖啡豆,15克还是18克?
    作者回复 6天前  
    看粉碗
  • 珮大妈是纠结帝  22天前  
    0
    萃取不足影响口感我知道,那影响拉花吗?你这台惠家性价比高吗
    作者回复 22天前  
    刚才有提到,蒸汽湿而不强劲,对打奶泡的个人技术要求比较高,奶泡打得好坏直接影响拉花。如果你打奶泡技术足够,可以弥补机器不足。惠家210S2应该是性价比最高的玩家机器了
  • 珮大妈是纠结帝  23天前  
    0
    就是你图片那部德龙型号 哎~真的不能萃取到好的基底...那会有什么影响
    作者回复 22天前  
    图片中的德龙功力小,萃取浓缩压力不够,espresso的突出表现就是油脂不足,且机器蒸汽太湿也不够强劲,提升了打奶泡的技术要求。拉花也是可以的。
  • 珮大妈是纠结帝  28天前  
    0
    你好,我也是这部玩意,我还买了无压粉碗,你一般一杯量,多少豆磨多少刻度的细度还有一杯是不是15ml基底?谢谢
    作者回复 23天前  
    你好,不知你指的“也”是哪台咖啡机,我之前用德龙,现在是惠家。若是德龙那台小机器,它自身功力不够,建议不用太花功夫琢磨。惠家单份14g豆,双份18g豆,磨豆机不同,所以刻度无法精确回复,需自己根据磨豆机和不同豆子烘焙程度布粉后,参考咖啡机压力表和实际萃取情况磨合调试,选取合适的刻度。
    另外,基底我一般30ml左右。
  • jelly2046  3个月前  
    0
    我的美式咖啡机☕做出来的,水流很快,冲出来的跟清水差不多。应该怎么做咖啡呢
    作者回复 3个月前  
    可以百度一下,话题太大,三言两语难尽。对了,推荐使用百度贴吧-咖啡吧,可以好好看看

以上留言由作者回复后显示