红烧肉

五花肉切大块 用自来水洗净 如果有毛 可以用一次性剃须刀刮除

锅内加入少量油 加热 放入五花肉和姜片翻炒 至略微有点焦黄 关火捞出

用锅内炒五花肉的油加入冰糖炒糖色 将大块冰糖用锅铲轻轻捣碎 不断翻炒 直至融化成棕黄色冒小泡

加入五花肉 进行翻炒 使五花肉四周裹上焦糖 此时千万注意焦糖遇到五花肉会剧烈爆裂 要小心手

四周裹上糖色后加入生抽、老抽和料酒 大火烧开 加入适量温水（量不需要很多 不一定要完全没过肉）开中小火 盖锅盖煮至少一小时

开锅盖 尝味道 一般来说已经不需要再加什么调料了 最多可加一些盐 再盖锅盖继续焖煮半小时

大火收汁 起锅开吃