瑞士农家秘方果酱

用料  

瑞士农家秘方果酱的做法  

  1. .水果削皮切成小丁,加水煮开后,再用中火煮一阵至果肉变软

  2. 放适量的糖(糖和果肉的比例大概是1 :2,根据水果的甜度调整)。用小火继续熬煮,边煮边用木勺搅拌,熬至黏稠,关火,用大的玻璃盆盛放,静置一天一夜——这个程序很重要,果子内在的风味、质地、香气,在此过程慢慢苏醒

  3. 我用勺子把果肉捣碎成泥,第二天回锅再煮一次,使其更浓稠,趁热装入消毒好的小瓶子,盖紧盖子,瓶口朝下晾凉(防止空气进入瓶内,达到“抽真空”的效果),凉至常温再翻转过来,这样的果酱,未开瓶保鲜期是半年

  4. 如果是不起粘胶的水果,如柠檬、蜜瓜等,通常工厂里是添加明胶来做果酱,但米舍琳娜的“瑞士农家传统做法”不放任何化工产品,她用“天然苹果胶”来解决这个问题

  5. 天然苹果胶的做法是:榨取苹果汁,熬制,并加糖,直至浓缩即可

  6. 做柠檬、蜜瓜等果酱,第二天再煮时加入苹果胶,注意此前第一次煮时要减少糖的用量

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