【D伯爵甜品单】水中百花杏仁豆腐

1.关于杏仁豆腐：杏仁豆腐做法请大家随意。无论是加入糯米粉还是单纯用杏仁露牛奶做杏仁口味果冻都看个人喜好。个人比较推荐加入了米饮的做法，口味上会更清甜一些。买不到米饮……就自行看着来吧= =反正这道甜品是凹造型的卖萌货……
我有想过弄个手动小石磨自己磨杏仁米浆来做……但是目测固形物太多杏仁豆腐会稍微分层而且口感上可能有差异……推测会更绵糯？有实验精神的同学可以挑战。
2.关于琼脂：杏仁豆腐的制作推荐使用琼脂。首先因为D伯爵是素食主义者，好吧，至少是蛋奶素食者。所以用动物骨骼提炼的鱼胶就不在讨论范围内了……【泥垢！
其实是杏仁豆腐的制作用琼脂口感会比较对，鱼胶的口感会有点微妙……个人不推荐。但是毕竟制作和食用都是自己的事儿，要就是鱼胶狂热……那我也就不劝了。
另外用料里提到的agartine是内含20%琼脂的素食鱼胶替代物。制成的杏仁豆腐软硬适中口感比较软妹。如果使用纯琼脂，就推荐在2~3g用量，以取得相似的口感。不过一般琼脂的使用说明似乎会推荐500ml液体使用5g。这个用量我试过……结果不是很喜欢。口感略汉子，硬硬的，还脆脆的，还粉粉的……而且琼脂本身那股海产品的腥味也能吃到……在果冻层尤为明显。十分伤心。遂推荐减少用量。
3.关于水果花和蜂蜜水：水果花的制作视频大把，简单易学，请务必当做生存技能不要大意的点上技能点。图片中我用草莓分别作了玫瑰和莲花，长形草莓一切为二，红的那部分做玫瑰，白的部分做莲花。手残党请使用比较不锋利的小刀。珍爱生命，远离创可贴。果冻层推荐使用蜂蜜水。冷却之后口味比较好。完美主义者请在果冻层琼脂液降温至60℃以下再行加入蜂蜜。