土豆去皮,加水煮熟后取出,用料理机或者擀面杖打成土豆泥。煮土豆的水留着备用
取土豆泥105g,加上150g煮土豆时的水(热水),搅拌均匀,注意操作过程中要保持温度,不要让它冷却
加入面粉搅拌均匀
加入白砂糖搅拌均匀
加入干酵母搅拌均匀
将做好的酵种倒入玻璃容器里,盖上盖子,不要盖太紧,放至温暖处静置12—24个小时等待发酵,酵种会在这段时间长到两倍高,然后慢慢回落
24小时后,你就可以用酵种来做面包了。做好的酵种闻起来是酒酿(醪糟)的味道,很好闻,不会过于酸。没有用完的酵种,可以放在玻璃罐子里,盖上一层锡纸,然后再盖上盖子,放在冰箱保存,随取随用,放个半个月一个月应该是没有问题的,用完后再做新酵种。
如果想要继续喂养酵种,则需要每周拿出冰箱喂养一次。喂养时只需要按照水:面粉:酵种的重量为1:1:1的比例喂养就好(建议酵种重量在100g以内),多余的酵种烘焙消耗掉或者扔掉,不要舍不得扔,不然会越喂越多的。图片为我12月28日第二次喂养后的状态。
图片为1月9日第三次喂养后的状态。