麻辣牙签牛肉面

挑选牦牛或者黄牛的精瘦肉，洗净后稍微控干一下表面水分，切成0.5cm左右厚度的小片备用

按照个人口味喜好，将除了芝麻、白糖、鸡精外的所有调料放进牛肉（辣椒面放一半，另一半待用），腌制8小时（也可以不用这么长时间，个人认为长一点更入味）

腌制完成后用牙签串好

锅里倒油（菜籽油最佳，油量估计能够刚好淹过牛肉就好），烧至油泡散尽，倒入串好的牛肉，刚下锅会出水，中火慢慢翻动，直到水分收干只剩下油，把牛肉捞起控油。

锅里留一点底油，倒入牛肉，再撒入鸡精、辣椒面、少许白糖和白芝麻，翻炒均匀，出锅上桌