木小木爱麻麻
草莓拿破仑
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人做过这道菜
对于酥皮类的食物不能自拔，考西点师的时候，当时的老师对我手工开酥非常的佩服，因为他们都是五星酒店的甜点师，开酥都是机器做的，开酥手工的话还不如我。其实说起来，我也是看了众多知名烘焙大V的相关文章后，才省去了很多弯路的，所以如果大家想学开酥的话，就多看看爱和自由、彭程、飞雪无霜她们吧！酥皮的烘焙温度200°，时间20分钟。
用料
草莓拿破仑的做法
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先将奶油馅做好，其实就是卡仕达＋动物性奶油。 卡仕达做法:牛奶加入半根破开的香草条和少量糖，大火煮沸，煮牛奶时蛋黄＋糖搅拌均匀加入玉米淀粉和低粉混合，牛奶煮沸后取出豆荚，将一半牛奶倒入蛋黄混合物中，边倒变搅拌，随后将这个混合物用筛子过滤到剩下的牛奶中继续加热，这个时候中小火就可以，一定要边搅拌，变加热，这一步容易糊底，动作要迅速，中间开始冒泡后，拿开，隔冰水搅拌凉透，如果做的早，保鲜膜要贴面覆盖。用的时候取一部分，用打蛋机完全打开，然后按照1比1的比例加入打发后的淡奶油(打到全发)。慢慢搅拌均匀即可，作为馅。这个部分我用了200g卡仕达。
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酥皮烤法：
我是之前做好酥皮冷冻的 所以烤之前，解冻大概20分钟，拿叉子戳洞，刷鸡蛋液，烤箱预热200,烤至金黄色即可。我用了大概20分钟，有一层酥皮，中途还拿出撒了糖粉，是放最上层。 -
组装的时候，草莓要切开，所以我只放了一层，因为过多水果会弄潮酥皮，整个拿破仑就是一层酥皮一层奶油，只放了五层，多了一张酥皮弄碎将四边贴起来
小贴士
拍照太费心思，所以请原谅我的渣像素，美食＋美图固然吸引人，但真正的美食也自然会有同道中人，所谓的美图也未必那么重要了。
