春种一颗籽
大理糯米肠-寻找那失去的滋味
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人做过这道菜
老爸的这道菜已经七八年没吃到了，不只是因为爸爸离开我们已经六年了，还因为清洗大肠这种麻烦又有味道的事，我不敢尝试呀。但是每每想到它时，心头总是暖暖的，终于让我鼓足勇气，今天妈妈和我一起回忆起来。
糯米肠，我查了好些资料，各个地方的菜式都有它的身影，只是里面的作料真是花开百家。从小爸爸给我们做的就是这款里面独独放了小茴香的糯米肠，白族人认为茴香可以补气壮阳，在我心里，这个独特的味道就是爸爸带来的大理特有的滋味，回味无穷。
糯米肠，我查了好些资料，各个地方的菜式都有它的身影，只是里面的作料真是花开百家。从小爸爸给我们做的就是这款里面独独放了小茴香的糯米肠，白族人认为茴香可以补气壮阳，在我心里，这个独特的味道就是爸爸带来的大理特有的滋味，回味无穷。
用料
大理糯米肠-寻找那失去的滋味的做法
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猪大肠用明矾或醋搓洗，去除外面的粘液和异味
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糯米泡够两个小时以后，加入盐、茴香面、茴香籽、香葱碎，搅拌均匀。茴香面和茴香籽的功能是不一样的，茴香面顾全大局，用来锁住大方向的味道;茴香籽不能多，增加口感，用来提香。
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糯米中放入作料搅拌，半小时以后，慢慢将糯米灌入大肠内，另灌几勺水或泡米的汤，两端用棉绳扎好。糯米肠平放，把肠中因重力作用下沉在底部的糯米放匀称。放入冷水锅中，中火烧开，用针或牙签在肠子上面扎几个眼，继续小火焖煮一小时。
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出锅，温度下降到不烫时，切刀占热水快速切片，上桌开动。
小贴士
1.肠内的糯米不要灌得太满，要留有糯米膨胀的余地。
2.这次尝试后总结，因为炖煮的时间长，而且肠子上面还用针或牙签扎了些眼，所以成品味道不浓，下次改进时可以把糯米的滋味弄得更足些。
2.这次尝试后总结，因为炖煮的时间长，而且肠子上面还用针或牙签扎了些眼，所以成品味道不浓，下次改进时可以把糯米的滋味弄得更足些。
