冰淇淋

8.7 综合评分
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第一次做很成功!

用料  

冰淇淋的做法  

  1. 准备
    鸡蛋4个
    白砂糖40克
    淡奶油200克
    练乳180克
    看图

    冰淇淋的做法 步骤1
  2. 第一步鸡蛋四个,把蛋黄蛋清分开!要保证盆碗无油无水干净。
    蛋黄别掉入蛋清内!要有掉入建议从做!

    冰淇淋的做法 步骤2
  3. 蛋清打发中!打至牛奶状细腻加入15克白砂糖!


      蛋清要打到干性发泡才能用中间加两次白砂糖!什么叫干性发泡纹路明显颜色雪白,勾起尖时有弹性而挺直。

    冰淇淋的做法 步骤3
  4. 再接着打到一点纹路加第二次白砂糖15克,另外十克放入蛋黄内。

    冰淇淋的做法 步骤4
  5. 慢速打到要求的干性发泡!

    冰淇淋的做法 步骤5
  6. 保鲜膜保上放冷藏待用!就是保鲜那层。

    冰淇淋的做法 步骤6
  7. 取200克淡奶油用打蛋器打至8.9成发!实在打不发可以少来些白砂糖,糖有助于打发!
    我打到了9成发!要倒扣会慢慢到出来,再小打下就发了!可以做花了!

      初学者别采取猛打这招!奶油好打发的!我也初学者过来的,第一次就来个猛打最后导致打过。

    冰淇淋的做法 步骤7
  8. 蛋黄加入10克糖进行搅拌。

    冰淇淋的做法 步骤8
  9. 把搅拌好的蛋黄分次倒入淡奶油里!记住是淡奶油!


    我分三分到入的!每加入一次都要充分的搅拌均!关键!

    冰淇淋的做法 步骤9
  10. 我第二次到入,看我第一次搅拌的多均,别偷懒搅拌关键处,分次下,每次搅拌完全溶入再下。
    三次完全到入,搅拌均匀。✌✌✌

    冰淇淋的做法 步骤10
  11. 炼乳!取180克!也可以200克!200克甜一些180刚好!


    这个也要分三次加入淡奶油里,搅拌均匀再下,搅拌均匀再下!必须让其全部搅拌均匀再加入。

    冰淇淋的做法 步骤11
  12. 炼乳搅拌均后加入打发好的蛋清,分四次加入,也是要搅拌均匀再加入,从复此环节,拌匀加入拌匀加入。

    冰淇淋的做法 步骤12
  13. 搅拌蛋清就没那么随意,也要避免少消泡,也是要用上翻盘!切,走字,之字形,快捷轻盈!
    分4次加入蛋清后每加入一次都要充分搅拌均匀。这是已经全部加入并搅拌好的!就这样就完成了百分之90了。

    冰淇淋的做法 步骤13
  14. 后来我又加入了溶化好的巧克力!自行选择加入坚果,果酱什么的都可以!

    冰淇淋的做法 步骤14
  15. 有密封盒的装那里面,我没到出就用那盆装的,用保鲜膜保上放冰箱一晚!就可以了!

    冰淇淋的做法 步骤15
  16. 取出来时真的好怕听到冰渣的声音!一勺插下去(说到这里肯定又有人胡思乱想了

    冰淇淋的做法 步骤16

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