沛瑶妈咪
冰淇淋
8.9
综合评分
138
人做过这道菜
第一次做很成功！
用料
冰淇淋的做法
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准备
鸡蛋4个
白砂糖40克
淡奶油200克
练乳180克
看图
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第一步鸡蛋四个，把蛋黄蛋清分开！要保证盆碗无油无水干净。
蛋黄别掉入蛋清内！要有掉入建议从做！
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蛋清打发中！打至牛奶状细腻加入15克白砂糖！
蛋清要打到干性发泡才能用中间加两次白砂糖！什么叫干性发泡纹路明显颜色雪白，勾起尖时有弹性而挺直。
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再接着打到一点纹路加第二次白砂糖15克，另外十克放入蛋黄内。
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慢速打到要求的干性发泡！
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保鲜膜保上放冷藏待用！就是保鲜那层。
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取200克淡奶油用打蛋器打至8.9成发！实在打不发可以少来些白砂糖，糖有助于打发！
我打到了9成发！要倒扣会慢慢到出来，再小打下就发了！可以做花了！
初学者别采取猛打这招！奶油好打发的！我也初学者过来的，第一次就来个猛打最后导致打过。
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蛋黄加入10克糖进行搅拌。
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把搅拌好的蛋黄分次倒入淡奶油里！记住是淡奶油！
我分三分到入的！每加入一次都要充分的搅拌均！关键！
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我第二次到入，看我第一次搅拌的多均，别偷懒搅拌关键处，分次下，每次搅拌完全溶入再下。
三次完全到入，搅拌均匀。✌✌✌
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炼乳！取180克！也可以200克！200克甜一些180刚好！
这个也要分三次加入淡奶油里，搅拌均匀再下，搅拌均匀再下！必须让其全部搅拌均匀再加入。
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炼乳搅拌均后加入打发好的蛋清，分四次加入，也是要搅拌均匀再加入，从复此环节，拌匀加入拌匀加入。
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搅拌蛋清就没那么随意，也要避免少消泡，也是要用上翻盘！切，走字，之字形，快捷轻盈！
分4次加入蛋清后每加入一次都要充分搅拌均匀。这是已经全部加入并搅拌好的！就这样就完成了百分之90了。
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后来我又加入了溶化好的巧克力！自行选择加入坚果，果酱什么的都可以！
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有密封盒的装那里面，我没到出就用那盆装的，用保鲜膜保上放冰箱一晚！就可以了！
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取出来时真的好怕听到冰渣的声音！一勺插下去（说到这里肯定又有人胡思乱想了
