咸蛋黄红豆酥
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人做过这道菜
PatCheung
此配方是10个的量，步骤是几次做的拼图下来，大家将就点哈。
要多做或者少做按比例换算就好。例如：12个，水油皮——面粉的量就是108/10*12=129.6取整数130、猪油44/10*12=52.8取整53…
…
面粉是超市卖的一般普通面粉/通用面粉/中筋，没注明高筋低筋的都可以。
咸鸭蛋黄是老妈用熟盐水腌制20天的成品，豆沙是自己随机炒的（250g红豆浸泡一天，放两倍水，电饭锅煮粥功能约40分钟后闷两小时再煮粥一次摊凉料理机搅烂，不粘锅炒，期间分次加入150g砂糖和90g油，甜度可以边炒边自己调整）
蛋黄建议只放半个，这样豆沙多些也健康一点。
要多做或者少做按比例换算就好。例如：12个，水油皮——面粉的量就是108/10*12=129.6取整数130、猪油44/10*12=52.8取整53…
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面粉是超市卖的一般普通面粉/通用面粉/中筋，没注明高筋低筋的都可以。
咸鸭蛋黄是老妈用熟盐水腌制20天的成品，豆沙是自己随机炒的（250g红豆浸泡一天，放两倍水，电饭锅煮粥功能约40分钟后闷两小时再煮粥一次摊凉料理机搅烂，不粘锅炒，期间分次加入150g砂糖和90g油，甜度可以边炒边自己调整）
蛋黄建议只放半个，这样豆沙多些也健康一点。
用料
| 面粉（水油皮） | 108g |
| 猪油（水油皮） | 44g |
| 细砂糖（水油皮） | 18g |
| 水（水油皮） | 30g |
| 面粉（油酥） | 79g |
| 猪油（油酥） | 41g |
| 自腌咸蛋黄 | 5个（每个蛋黄酥仅一半蛋黄） |
| 自制红豆沙 | 适量（豆沙+蛋黄共30g） |
咸蛋黄红豆酥的做法
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准备材料：超市买的几块钱一斤的猪板油熬成油，每次出油就倒进放有滤网的碗里盛起来，这样出来油比较白且无杂质，摊凉后冷藏第二天用。
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将水油皮材料混合成团后分割成20g/个待用；将油酥材料混合成团后分割成12g/个待用；豆沙包蛋黄成团共30g/个
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将水油皮按压成圆形包住油酥，收口朝下
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水油皮包好油酥后
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擀面杖从中间往上往下擀成长长的，用手从上往下卷成一团
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收尾朝上
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再用擀面杖由上由下擀成长形
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从上往下卷成团
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然后按压，擀成圆形
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包入馅料
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收口朝下
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刷上蛋黄液
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撒上洗过炒好的芝麻
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烤箱中层预热200度，烤20分钟；根据上色情况，各家烤箱温度差不一样，自己慢慢调节就好
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出炉摊凉打包
小贴士
注意猪油要是冷藏成固体的哦
