彩色鱼丁

1.黑鱼宰杀：将黑鱼拍晕，随后剪去腮、刮去鱼鳞、剖肚取内脏，去骨片肉，将鱼肉去皮后切成1cm见方的小丁；
2.红椒、黄椒、青椒洗净，切成0.8cm见方的小丁；
3.香菇洗净，切成0.8cm见方的小丁；
4.生姜洗净，切成薄片；5.葱洗净，切成葱花。

黑鱼丁洗净沥去水分，加入准备好的盐（2克）、料酒、葱搅拌上劲，再加入湿淀粉（15克）上浆，腌制10分钟。

1.取炒锅洗净擦干，锅内加入食用油（500ml）加热，倒入腌制好的鱼丁，用铲勺迅速拌匀滑散；
2.倒入切配好的青椒、黄椒、红椒丁、香菇丁，迅速滑散至熟，然后关火。

将食材捞出沥油待用，锅内留下10ml底油。

开火，将底油加热（至120℃），加入准备好的生姜片炝锅，煸炒出香味。倒入准备好的清水，待汤汁煮沸后加入湿淀粉（15克)勾薄芡。

倒入滑好的鱼丁、三色椒丁、香菇丁翻炒，然后关火。

将菜肴盛出装盘。